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广东江门刺鳅肥 煮酒烹汤特鲜美-中新网

2023-04-03 10:05 中国新闻网   姜雨薇  阅读:3874 

  中新网江门4月1日电 题:广东江门刺鳅肥 煮酒烹汤特鲜美

  作者 李晓春 郭军

  广东江门植被丰富、溪涧密布、水体优质,盛产不少肥美河鲜,其中,刺鳅被当地人列为上等河鲜,在专营河鲜的食肆中,个头稍大的售价每公斤可高达376元。

  据了解,刺鳅在江门被称为簕追(簕支)、猪乸鳝。野生刺鳅喜欢栖息在水草多、砾石底、水质好的江河溪流浅水区,昼伏夜出,以水生昆虫及小鱼为食,有较高的营养价值。

“簕追”肉焗饭 李晓春 摄 “簕追”肉焗饭 李晓春 摄

  在江门鹤山、新会等西江沿岸,“簕追”是不可多得的野生河鲜。广东资深的美食爱好者绝不放过用“簕追”烹汤的鲜味,豉汁蒸、蒜蓉蒸等美味,及江门恩平独特的“酒味”。

人工繁殖的优质“簕追”有个头圆润肥美、肉质紧实爽脆等特点 李晓春 摄 人工繁殖的优质“簕追”有个头圆润肥美、肉质紧实爽脆等特点 李晓春 摄

  “‘簕追’的肉质肥美、紧实细嫩。剔除内脏后,切成小段,搭配米酒、河虾、猪腰等烹煮成鲜香扑鼻的‘簕追河虾猪腰酒’。”恩平大田镇丽江饮食山庄的师傅介绍。

吴启业向来宾展示人工繁殖的优质“簕追”鱼 李晓春 摄 吴启业向来宾展示人工繁殖的优质“簕追”鱼 李晓春 摄

  “簕追煮酒”是恩平一道特色美食,如今在大田镇丽江饮食山庄、石山特色饭店、良西镇月泉湾农庄及当地部分食肆的饭市都有供应,广受食客喜爱。

台山人用猪骨、药材搭配“猪乸鳝”炖汤,鲜甜可口 李晓春 摄 台山人用猪骨、药材搭配“猪乸鳝”炖汤,鲜甜可口 李晓春 摄

  “我小时候在大田生活,常与小伙伴结伴去山涧小溪用蚯蚓做饵钓‘簕追’,这是特别有趣的一段童年回忆。”现居哥斯达黎加的恩平乡亲吴海恒称,钓到“簕追”后,摘除鱼钩时须小心,否则容易被它的背鳍刺伤。

  目前,在山清水秀的恩平,已实现“簕追”人工繁殖、种苗培育和小规模养殖,因水质好、饲料优,养殖出的商品鱼品质较高,甚至可与野生“簕追”相媲美,除了能一定程度满足当地食肆的需求,还销往广州等珠三角城市。

豉汁蒸“猪乸鳝 ” 李超文 摄 豉汁蒸“猪乸鳝 ” 李超文 摄

  “每年4月至9月,是‘簕追’的繁殖培育季。”恩平恩城街道塘劳村“簕追”种苗场老板吴启业介绍,他专注“簕追”人工繁殖培育已近11年,从2020年起开始进行规模繁殖,年产鱼苗200万尾,其中90%的鱼苗是卖给中间商。

  “目前恩平本地从我这购买‘簕追’鱼苗的有20多户,养殖面积超100亩,亩产普遍有600至750公斤。截至目前,亩产最高纪录为1900多公斤,是根据我的特别技术指导养出来的。”吴启业说,5厘米规格的‘簕追’苗为每尾5元,养至0.3公斤以上,即可上市。能养至0.4公斤以上上市的,经济效益会更好。近期,塘头批售价每公斤为200至240元。

蒜蓉清蒸“簕追”肉,入口鲜甜爽脆 李晓春 摄 蒜蓉清蒸“簕追”肉,入口鲜甜爽脆 李晓春 摄

  在吴启业的带动下,当地“种苗场 养殖户”的模式成效初显,养殖户尝到了甜头。吴启业表示,未来计划将种苗场的规模发展至1000亩。

  一条刺鳅,不仅成就一系列美味,更带动水产业发展,未来有望成为江门的一个特色产业,给粤港澳大湾区提供更多优质的河鲜食材。(完)

【编辑:姜雨薇】
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