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是吃“面”还是吃“排面”?-中新网

2022-10-10 08:52 扬子晚报   刘星辰  阅读:6022 

  据说“在南京,一年吃过的面条能绕地球几十圈”。近年来,随着越来越多的外地特色面条餐饮品牌进入南京市场,一些在综合体登堂入室的高端面条身价也噌噌上扬。不少面“粉”族,甚至把面条吃成了朋友圈的“排面”。南京有不少特色面馆,随扬子晚报/紫牛新闻记者一起去打卡见见“面”吧。

  扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 徐兢

  上百元的“土豪面”都有啥?

  在南京江浦有一家古都张姐面馆,面馆里最便宜的面条差不多50元一碗,土豪面100元一碗(起步价),招牌精品鱼汤面更是158元一碗(预估价),这让无数想吃鱼汤面的客人望而却步。来这里吃过的网友shanshuimiao这样评价:朋友圈里晒的土豪面,也来尝尝,点了一份135元的土豪面,面里倒是真材实料,鲍鱼、猪肚、鱼片、虾,还有木耳、杏鲍菇应有尽有,吃面前喝口汤,确实很鲜美,但面条有点黏稠的感觉,因为贵,不得不把汤也喝完,结果口渴半天。也有食客晒出这样一张店里悬挂的价目表,上写“精品鱼汤面羊肉面100元(白切生态羊肉、内蒙古小肥羊、深海鲜虾、养生鱼片、手工鱼丸、菌菇)。

  从食客反馈的评价看,这家面馆开业之初,生意还是不错的,即使面贵,但还是有很多人冲着鱼汤面的招牌去了,后来有不少食客觉得性价比不高,于是店里的生意也没那么火了。扬子晚报/紫牛新闻记者注意到,多数网友推荐的是这家店的基本款鱼汤菌菇鱼片面,也要49元。据说面条可免费续加,但要添鱼汤则不免费。

  河西江东中路上还有一家永隆面馆,人均消费320元,其中单人泰豪气波龙面388元一碗,单人“感蟹鱼见你”368元一碗,有网友评价:“波龙品质不错,汤汁浓香,配菜清爽,不过一个人若要全部吃完,真心要挑战一下胃容量。”

  在综合体吃“精品面”吃个啥?

  而在德基广场、金鹰世界、华采天地等综合体也藏着不少特色不一的面馆,松鹤楼面馆、金玡居、和府捞面、炖小白鱼汤面等。不过这些面馆的面价也不算便宜。记者探访时发现,这些面馆一般都设在商业综合体内靠近电梯或扶梯的位置,自带客流量,便于家庭聚会或闺蜜约会时寻找。

  一位逛综合体的年轻女性告诉记者,双休日和朋友约在综合体见面吃饭,一到饭点,几乎家家餐饮店门口都排队喊号,必须得选便于寻找的地方,手机定位方便。因此,电梯附近的“网红面馆”往往是不错的选择。

  一位不愿透露姓名的面馆经营者告诉记者,不少人吃面也图个口彩,就是“常来常往”,选址靠近自动扶梯或电梯也有这样的考虑。

  经常带着家人去综合体吃和府捞面的方先生说,吃热腾腾的面容易出汗,但在综合体里吃面,空调充足,就餐环境更舒适,面店周边走两步就能找到一家网红奶茶饮品店,可以在等面条等时候抽空用手机点一杯奶茶,经常手机点单到号了,面条也上桌了,无缝对接,完美配搭。当然,一家三口连面加奶茶,一餐超过两百是肯定的。

  接地气的南京“网红面”是啥面?

  市面上这个面那个面,若要找一种面代表南京,那一定是大碗皮肚面,吃过的人都有这样的感觉:量足、味鲜、汤浓,四个字“实实在在”。

  如果你去城西的南湖附近找一找、尝一尝,不难发现,项记面馆的皮肚面加一份油渣特别赞,杨记面馆生意一直都很好。如果再来到城东的蓝旗街,你会发现这里简直是“面条一条街”:常熟炒浇面馆、张府园大碗皮肚面、遇椿、镇江锅盖面、小马牛肉面,让你恨不得每天换着吃一碗。

  家住蓝旗街的市民张先生对面条情有独钟,他说南京的特色面条主要有两种。第一种是老卤面,以大肉面、大排面、叉烧面、肥肠面为代表,第二种是小煮面,以皮肚面为代表。

  张先生说:“皮肚面里的皮肚是肉身,辣油是灵魂。”他说,正宗的皮肚面,猪皮要选猪后腿皮,此处皮实,决定了皮肚的爽脆。而肥肠面是去了油圈的肥肠没有一点腥味,干净爽口,加一些青葱点缀提鲜,这样一碗面捧在手里,一口气不带歇地吸溜完一碗面,你会感叹:“有面如此,夫复何求!”

  50元以下的“亲民面” 市场空间更大更“长红”

  江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时认为,“精品面”“土豪面”在南京存在,主要是满足了不同消费者的需求。生产、销售高端面也是餐饮企业正常的市场行为,是适应消费升级趋势的商业选择,企业走高端路线,无非是想赢得更大的市场空间。

  近年来,越来越多的外地特色面条餐饮品牌进入南京市场。比如苏州松鹤楼,主打苏式浇头面,以虾仁面、焖肉面为特色。再比如淮安的长鱼面,南京人的接受度也较高。还有兰州牛肉拉面,今年以来许多连锁品牌涌入南京,甚至在综合体登堂入室,碗大、汤鲜、肉嫩,改变了以前牛肉拉面街边小店的廉价印象。比如开在商业综合体的和府捞面,最大的特色是其文化属性,是一家飘着书香味的面馆,满足多元化口味。

  “市场上面条的选择很多,但是我认为,崇尚国潮风江苏特色的面条未来更有前景。”于学荣认为,既要鼓励传统餐饮提质升级、高端大气,也要倡议“餐饮接地气”,走亲民化路线,人均消费五十元以下的面条更能长久赢得市场。 【编辑:刘星辰】

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